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Ecco a voi una ricetta sfiziosa e diversa dal solito che coniuga la bontà delle verdure con la quinoa, pseudocereali senza glutine e dalle grandi capacità sazianti.
E' anche una ricetta leggera, preparata con ingredienti semplici ed inoltre è facilissima da fare!
Ingredienti per 6 persone
- 6 grossi pomodori rotondi
- 100g di quinoa
- 400g zucchine piccole
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di basilico
- 4 cucchiai di parmigiano grattuggiato
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione
Private i pomodori della calotta
(tenetela da parte), svuotateli delicatamente con un cucchiaio, salateli leggermente
e fateli riposare capovolti per 30 minuti.
Sciacquate la quinoa sotto l’acqua
corrente, mettetela in una casseruola, aggiungete acqua pari al doppio del suo
volume, portate a ebollizione e cuocete per 12-15 minuti: una volta pronta
mettetela in una ciotola e lasciatela gonfiare per 10 minuti.
Mondate e tagliate le zucchine a
cubetti, rosolate la cipolla tritata finemente per 5 minuti in un tegame a
fuoco dolce con 4 cucchiai di olio: bagnatela poi con dell’acqua e cuocete per
altri 5 minuti. Aggiungete quindi le zucchine, salate, pepate e continuare
ancora la cottura per altri 10-15 minuti.
Mescolate le verdure cotte con la
quinoa e aggiungete il parmigiano e le foglie di basilico spezzettate: versate
questo mix all’interno di ciascun pomodoro, che sistemerete in una teglia
rivestita con carta forno. Richiudere i pomodori con le loro calotte e
infornate a 200°C per 25-30 minuti (attenzione a controllare che il pomodoro
non si rompa!).
Buon appetito!!
