LE BUONE PROPRIETA' DEL RISO VENERE

Lo sapevate che il riso Venere è nato in Italia nel non lontano 1997? Si tratta infatti di un incrocio tra due varietà di riso: la prima, una varietà asiatica di riso nero messa a disposizione dall’IRRI (Istituto Internazionale di Ricerca sul Riso con sede nelle Filippine quale più importante Ente per la conservazione delle varietà di riso del Mondo) e la seconda, una varietà di riso padana. Tutto questo è stato possibile grazie  al Centro Ricerche di Sa.Pi.Se  (Sardo Piemontese Sementi), presso la Tenuta Borgarino di Sali Vercellese (VC), che ha effettuato l’incrocio. 

Adesso Sa. Pi. Se. detiene il brevetto europeo e dal 2008 ha costituito la “Filiera Riso Venere” che rilascia ai produttori il logo di adesione (www.risovenere.it) e autorizzazione visibile anche sulla confezione del Riso Gallo Venere.

Nella lontana Cina, il riso nero, esiste già da molto, ma per le difficoltà di coltivazione era riservato, sino all’Ottocento, alle tavole dell’Imperatore e della sua corte. In Italia non era mai arrivato prima per la difficoltà della varierà ad adattarsi ai climi nostrani. La leggenda narra che fosse apprezzato alla corte degli antichi imperatori, unici consumatori del tempo, per la sua rarità. Infatti la diffusione nelle colture era limitata a causa della ridotta produttività di questa pianta. Ancora oggi in Cina il riso nero è considerato un alimento prezioso ed è consumato da persone anziane, da gestanti, da malati per la ricchezza di proteine e di sali minerali (ferro, manganese, selenio).

 

Il Venere è un riso dal chicco piccolo e profumato, con un aroma che ricorda il pane appena sfornato, tipico dei risi orientali. Il colore del chicco è ebano, mentre quello delle spighette tende al grigio. La pigmentazione scura del prodotto finito è data dalla presenza di un pericarpo (l’involucro del seme) nero: il prodotto infatti è un riso integrale che non viene sottoposto ai trattamenti che lo privano dei tegumenti (sbramatura e sbiancamento) come ad un normale riso brillato. Infatti, grazie ad un diverso tipo di macinatura viene rimossa esclusivamente la buccia, parte non edibile del prodotto, permettendo così di ottenere un riso più ricco e stabile in nutrienti.

• CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI RISO VENERE

Il riso Venere possiede tantissimi nutrienti in grado non solo di renderlo un prodotto culinario straordinario per il palato ma anche di essere un alleato importante per la nostra salute.

La caratteristica forse più importante del riso Venere è costituita dalla sua digeribilità, superiore a quella di qualsiasi altro cereale. Inoltre esso è particolarmente indicato anche nella dieta del paziente diabetico in quanto non provoca repentini  innalzamenti della glicemia: il riso infatti possiede granuli di amido molto piccoli e regolari all’interno dei suoi chicchi, il che lo rende molto più facile da digerire ed evita un innalzamento troppo rapido della glicemia a seguito della sua digestione.

L’elevato contenuto di acido linoleico e linolenico, acidi grassi essenziali indispensabili per le normali funzioni di tutti i tessuti e organi, ne garantisce il fabbisogno fisiologico. Il basso contenuto di sodio ed elevato di potassio rende il riso utile per l’ipertensione arteriosa ed in tutte le patologie caratterizzate da ritenzione idro-salina.

Per quanto riguarda i sali minerali il riso Venere contiene una notevole quantità di silicio, oligoelemento utile nella formazione e nella riparazione del tessuto osseo, un contenuto di ferro quattro volte superiore al riso comune ed il doppio del selenio che svolge un’importante attività antiossidante, utile per il miglioramento delle difese immunitarie, e per ritardare l’invecchiamento. Inoltre il selenio massimizza l’utilizzo dello iodio da parte della nostra tiroide: quindi se soffriamo di una tiroide un po’ “pigra” il riso Venere risulta essere un’ottima alternativa ai nostri primi piatti classici.

Venere inoltre ha un alto contenuto di antociani, sostanze vegetali presenti anche nei mirtilli ed in altri vegetali, capaci di catturare i radicali liberi ed evitare l’ossidazione, che conferiscono al riso Venere proprio il suo caratteristico colorito nero.

Gli antociani contribuiscono all’inibizione della lipasi pancreatica, enzima che interviene nella digestione dei grassi, e contribuiscono alla riduzione della solubilità del colesterolo; consumare riso nero può quindi essere utile per ridurne l’assorbimento.

Tra i tanti antiossidanti di cui è ricco abbiamo anche gli acidi fenolici: fra questi il più abbondante è l’acido ferulico. Fra le proprietà dei fenoli e delle antocianine vi è quella di ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari, diabete e obesità.

Il valore energetico del riso Venere per 100 g di prodotto corrisponde a 355 kcal. Ha il 10% di proteine(quasi il 2% in più del riso bianco) e queste sono di alto valore biologico, grazie all’elevato contenuto dell’amminoacido lisina.

 Il riso Venere infine è ricco di vitamine idrosolubili tra cui la B1 (tiamina), la B2 (riboflavina), la PP (niacina) e di vitamina E.

• USI DEL RISO VENERE

Grazie al suo aroma può essere utilizzato come infuso (un cucchiaino in una tazza d’acqua calda) rimineralizzante, antianemico (grazie al ferro) e antiinvecchiamento (grazie al selenio).

Il riso Venere può essere consumato previa cottura di circa 35 – 40 oppure miscelato con altre varietà di riso bianco come primo piatto o contorno. Macinato e unito a farina di grano si presta ad essere trasformato in pasta o pane o utilizzato in pasticceria, macinato e unito a semolino o farina di mais come polenta aromatica e digeribile, oppure macinato e unito alle patate per preparare gli gnocchi. È ideale anche per antipasti (pomodori ripieni al riso Venere, piatto ideale per l’estate che si avvicina) ma anche per secondi piatti con pesce e insalate fredde.

Vi lascio una ricetta di un primo piatto classico con questo riso, ma numerosissime altre ricette interessanti le potete trovare sul sito www.risovenere.it

 

Riso nero con zucchine e gamberi

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso nero
• 2 zucchine
• 200 g di gamberi
• 4 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• 50 ml di vino

Preparazione

Mettere a bollire l’acqua. Una volta raggiunta l’ebollizione, salare e cuocere il riso nero per 18/20 minuti.
Nel frattempo tritare lo scalogno e farlo appassire in 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva.
Aggiungere le zucchine in padella, far cuocere a fuoco vivace qualche minuto e aggiungere anche i gamberetti.
Sfumare con il vino bianco. Lasciar cuocere per altri 5-10 minuti.

Scolare il riso nero e saltarlo nella padella con il condimento.

Pochi istanti prima di togliere il riso dalla fiamma, aggiungere l’erba cipollina tritata finemente.

Servire il riso nero con gamberetti e zucchine ben caldo e… buon appetito!